Compote de Rhubarbe et Groseilles au Romarin : Un Délice Fruitée et Aromatique

La compote de rhubarbe et groseilles au romarin est une préparation sucrée et acidulée, idéale pour accompagner vos desserts ou même être dégustée seule comme un en-cas. L'alliance de la rhubarbe, des groseilles et du romarin crée un mariage de saveurs unique et délicieux. La rhubarbe apporte sa touche acidulée, les groseilles leur fraîcheur et le romarin une note herbacée subtile qui relève le tout.

Cette compote est très facile à réaliser et peut être utilisée de différentes manières : comme garniture pour un yaourt nature, accompagnement pour une tarte, ou tout simplement sur une tranche de pain grillé. Avec la saison de la rhubarbe et des groseilles qui arrive, il est temps de profiter de ces fruits de saison pour préparer cette recette simple et savoureuse.

Ingrédients :

• 500 g de rhubarbe (fraîche, pelée et coupée en tronçons)
• 300 g de groseilles fraîches (ou congelées)
• 150 g de sucre (ajustez selon votre goût)
• 1 à 2 branches de romarin frais
• Le jus d’un demi-citron
• 200 ml d’eau

Préparation :

Étape 1 : Préparer les fruits

Commencez par laver soigneusement les groseilles sous l'eau froide et les équeuter. Si vous utilisez des groseilles congelées, assurez-vous qu'elles sont bien décongelées et égouttées. Pour la rhubarbe, épluchez les tiges et coupez-les en tronçons d’environ 2 cm. La rhubarbe a une peau filandreuse qu'il est préférable d’enlever avant la cuisson.

Étape 2 : Cuisson de la compote

Dans une grande casserole, ajoutez la rhubarbe, les groseilles, le sucre et l'eau. Mélangez bien pour que le sucre commence à se dissoudre. Placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond.

Lorsque les fruits commencent à libérer leur jus et que la rhubarbe est bien cuite (elle doit se décomposer), ajoutez les branches de romarin. Laissez infuser pendant encore 10 minutes en réduisant légèrement le feu. Le romarin doit infuser délicatement la compote sans trop dominer le goût des fruits.

Étape 3 : Retirer le romarin et ajuster la texture

Une fois la cuisson terminée, retirez les branches de romarin. Si vous préférez une compote lisse, vous pouvez passer la préparation au mixeur ou au presse-purée pour écraser les fruits. Pour une compote avec des morceaux, vous pouvez laisser la rhubarbe et les groseilles partiellement intactes.

Goûtez la compote et ajustez le sucre si nécessaire. Si la compote est trop épaisse à votre goût, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour la diluer.

Étape 4 : Laisser refroidir et servir

Laissez la compote refroidir à température ambiante avant de la servir. Vous pouvez la déguster tiède ou bien la placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour une compote bien froide.

Servez-la avec un peu de yaourt nature pour un dessert léger, ou utilisez-la comme garniture pour des crêpes ou des tartines de pain grillé.

Variations et astuces :

1. Ajout de vanille ou d’épices

Pour une touche plus parfumée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans la compote pendant la cuisson, ou bien une pincée de cannelle. Ces épices s'accordent parfaitement avec les fruits acides comme la rhubarbe et les groseilles, ajoutant de la chaleur au goût.

2. Compote au miel

Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez remplacer le sucre par du miel. Le miel donnera une saveur douce et naturelle qui se mariera très bien avec la rhubarbe et le romarin.

3. Utilisation d’autres fruits

N’hésitez pas à remplacer les groseilles par d’autres fruits de saison. Les framboises, les fraises ou même des pommes peuvent être de bonnes alternatives. Vous pouvez aussi ajouter une touche de fruits exotiques comme de l'ananas ou de la mangue pour une compote plus originale.

4. Compote plus épicée

Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle ou une étoile de badiane pour enrichir la compote d’une note chaude et parfumée.

5. Conservation

Cette compote peut se conserver dans un bocal hermétique pendant environ une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la stériliser en la mettant dans des bocaux hermétiques et en les faisant bouillir dans l'eau pendant 10 minutes pour prolonger sa durée de vie.

Bienfaits de la rhubarbe et des groseilles

La rhubarbe est riche en fibres, ce qui aide à la digestion, et contient des vitamines C et K, essentielles pour la santé des os et du système immunitaire. Les groseilles, quant à elles, sont une excellente source de vitamine C, qui soutient l'immunité, et sont également pleines d'antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres dans l’organisme. Le romarin, utilisé pour sa saveur, est aussi reconnu pour ses propriétés antioxydantes et digestives.

Conclusion

La compote de rhubarbe et groseilles au romarin est une recette maison simple mais pleine de saveurs, idéale pour profiter des fruits de saison. Avec sa texture délicatement fruitée et son parfum herbacé apporté par le romarin, elle peut être servie de différentes manières : en dessert léger, comme garniture pour des pâtisseries ou même accompagnée de fromage frais pour un contraste sucré-salé délicieux. Elle est également une excellente manière de conserver la saison des fruits tout en apportant une touche maison à vos repas.